Trippe di Baccalà (Ventri o ventricelli di Stoccafisso)

le “Trippe”, note anche come “Ventri” o “Ventricelli”, o in alcune zone d’Italia come “Trippe di Baccalà”. E’ un prodotto particolarmente rarissimo, proprio perché prodotte ogni i anno in pochissime quantità. Recentemente riscoperte dalla più alta cucina gourmet, possono essere declinate in diverse preparazioni.
Lanzetta stocco seleziona le migliori ventricelli di Stoccafisso vengono pulite meticolosamente, vengono scelte quelle che si adattano alla preparazione di piatti in umido.