Filetto di stocco di Mammola

La parte più pregiata dello stocco dal colore bianco, sapore polposo e ha la forma caratteristica del merluzzo spugnato, aperto senza lische è un elemento concentrato e gustoso ad alto contenuto energetico, digeribile e adatto a qualunque dieta e povero di grassi e ricco di vitamine proteine e sali minerali.  La lavorazione dello stocco è esclusivamente artigianale suddivisa in varie fasi per un periodo circa di 8/12 giorni prima di essere venduto.

La prima fase della lavorazione dello Stocco di Mammola dura 24 ore, al termine delle quali viene eseguita la spinatura del pesce, che resta così privo di qualsiasi lisca.

La seconda fase e l’immersione nell’acqua corrente che si protrae per dieci giorni.  Le caratteristiche ineguagliabili dello Stocco di Mammola è dovuto all’utilizzo dell’acqua per il trattamento con cui viene ammollato che prende anche le proprietà organolettiche dell’acqua.

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